Искусство заточки: как правильно ухаживать за ножами, чтобы они служили годами

Качественный профессиональный кухонный нож — это инвестиция в ваше кулинарное удовольствие. Но даже самый лучший клинок со временем тупится, если за ним неправильно ухаживать. Следуя простым правилам, вы сохраните его остроту и функциональность на долгие годы.

1. Ежедневный уход за лезвием: чистота и сухость

Главные враги ножей — влага и агрессивные моющие средства. Никогда не оставляйте лезвие надолго в раковине и не мойте в посудомоечной машине. Резкие перепады температур и химические гели портят сталь и разрушают рукоять. Мойте ножи вручную теплой водой с мягким средством и сразу насухо вытирайте полотенцем. Это простое правило — основа долгой службы.

2. Правильное хранение — защита от повреждений

Хранить ножи в общем ящике, где они бьются друг о друга, — верный способ затупить и поцарапать лезвия. Идеальный вариант — магнитная рейка или настольная подставка. Они обеспечивают безопасное хранение, легкий доступ и эффектно смотрятся в интерьере кухни. Для защиты режущей кромки при хранении в ящике используйте чехлы или накладки на лезвие.

3. Самое главное — правильная заточка и правка

Важно различать эти два процесса:

• Правка (исправление микрозазубрин)

В процессе работы на лезвии появляются микроскопические загибы кромки. Для их выравнивания используйте мусат (стальную «пилку»). Проводите лезвием по мусату под правильным углом 5-7 раз перед каждой готовкой. Это поддерживает остроту. Посмотрите, как выглядит качественный мусат в нашем каталоге.

• Заточка (снятие слоя металла)

Когда правка уже не помогает, требуется заточка. Для этого используют точильные камни (восси), механические или электрические точилки. Этот процесс восстанавливает геометрию режущей кромки. Для японских кухонных ножей лучше подходят японские водные камни, так как они позволяют добиться невероятно острой и долговечной кромки.